Книга «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами»

Фонд «Эрмитаж XXI век» и Государственный Эрмитаж совместно с компанией «Магнит» выпустили уникальную книгу, предлагающую увлекательное путешествие в мир гастрономии Российской империи.

В книге oписывaются тpaпeзы пpи росcийском императoрcкoм двоpe с XVIII дo XX вeкa — мeню, сервировка стола, исторические «застольные» сюжеты и их герои. Читатели смогут узнать, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Главная тема и основа книги ‒ история создания и бытования бумажных меню в императорской России. Издание проиллюстрировано изображениями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов из собрания Эрмитажа.

В отдельном приложении к книге собраны рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен для книги были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий из богатейшего собрания Государственного Эрмитажа. В соответствии с практиками ХVIII‒ХХ веков, меню официальных и дворцовых обедов оформлялись уникальными рисунками и шрифтами, эскизы для них зачастую создавали знаменитые русские художники.

«Эрмитаж является хранителем традиций Российской империи, среди которых не только парады и выносы знамён, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это всё было и представляем удивительный художественный материал. Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес. Мы очень благодарны компании „Магнит“, с которой развернули целую серию таких увлекательных проектов, связанных с Эрмитажем и публикацией книг. Они рассказывают о тех сторонах музея, которые в сугубо академических вещах не всегда хорошо освещаются, а это — Эрмитаж для широкой публики, самый интересный и увлекательный».
Михаил Борисович Пиотровский,
генеральный директор Государственного Эрмитажа

«Гастрономическое искусство, тема еды в творчестве и культура торговли всегда были неразрывно связаны, поэтому в рамках стратегического партнерства Эрмитажа и „Магнита“, цель которого — объединить людей вокруг прекрасного, мы создали книгу „царских“ кулинарных рецептов. Эта книга является современным осмыслением истории и культуры России через призму гастрономии — удивительной науки, позволяющей узнать больше о прошлом благодаря пониманию тонкостей сочетания вкусов, приготовления и подачи кулинарных шедевров. Соединяя прошлое и настоящее, мы даём читателям возможность воплотить в жизнь рецепты из русских поваренных книг XVIII–XIX веков, адаптировав меню к современным реалиям».
Анна Юрьевна Мелешина,
управляющий директор розничной сети «Магнит».

Авторы книги:
Юлия Вадимовна Шаровская — заведующая Сектором изобразительного искусства Отдела истории русской культуры Государственного Эрмитажа;
Ирина Радиковна Багдасарова — ведущий научный сотрудник Отдела истории русской культуры Государственного Эрмитажа;
Руководитель научно-исследовательской группы Государственного Эрмитажа ‒ Вячеслав Анатольевич Федоров, заведующий Отделом истории русской культуры Государственного Эрмитажа.
Координатор проекта — Светлана Анатольевна Даценко, советник Генерального директора Государственного Эрмитажа

Издатель: Фонд «Эрмитаж XXI век», (Санкт-Петербург).

2024 г.